Zapiekanka śródziemnomorska

pod serową kołderką :)

Składniki:

• 2 kolorowe papryki

• czerwona cebula

• 2-4 ząbki czosnku

• chili

• rozmaryn

• cukinia

• szparagi (opcjonalnie)

• bakłażan (opcjonalnie, jak nie lubicie, to nie dokładajcie)

• kilka pomidorków koktajlowych

• sól, pieprz, odrobina cukru

• przyprawa: suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

• zioła prowansalskie

• oliwa z oliwek

• mozarella

• ser żółty (opcjonalnie)

Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w pióra. Przełóż na rozgrzaną patelnię z łyżką oliwy z oliwek, smaż chwilę na niewielkim ogniu. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój na małe kawałki, dodaj na patelnię. Czosnek, chili i rozmaryn posiekaj i też dodaj na patelnię, zamieszaj całość. Dodaj pokrojonego na niewielkie kawałki (ok 1 cm) bakłażana. Szparagi odkrój na końcach (ok 5-6 cm - to są twarde końcówki, których się nie je ale można dodać do bulionu warzywnego a potem wyjąć). Cukinię przekrój wzdłuż na 4 części i usuń pestki, następnie pokrój na małe kawałki i dorzuć do patelni. Pomidorki przekrój wzdłuż na pół i też dodaj. Dopraw solą, pieprzem, odrobiną cukru, ziołami prowansalskimi oraz przyprawą z suszonymi pomidorami, zamieszaj i duś całość ok 10 minut na niewielkim ogniu co jakiś czas mieszając.

W tym czasie rozgrzej górną grzałkę w piekarniku do 200 stopni.

Warzywa przełóż do niewysokiego naczynia żaroodpornego (chyba, że patelnia jest dostosowana do piekarnika, to może zostać), na wierzch rozłóż porwaną kulkę mozarelli (lub dwie) i opcjonalnie starty żółty ser. Posyp odrobiną ziół.

Całość wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10 minut.

Podawaj z dobrą bagietką.

SMACZNEGO!!!

#zapiekanka #warzywa #zioła #śródziemnomorze #mozarella

Sałatka z melona, cukinii i awokado

z chipsem z szynki serrano i/lub krewetkami

Składniki:

• pół (lub 1/4 jeśli jest duży) melona miodowego lub cantaloupe (który ma kolor łososiowy i lepiej kontrastuje z pozostałymi składnikami)

• pół cukinii lub ogórka

• pół awokado (dojrzałego)

• musztarda sarepska (lub inna ulubiona)

• oliwa z oliwek

• miód

• sok z cytryny

• sól, pieprz

• szynka serrano lub prosciutto

• krewetki (opcjonalnie), mogą być mrożone ale surowe

• czosnek

• chili

• wino białe

• masło

Połowę melona obierz ze skóry, usuń pestki za pomocą łyżki a miąższ pokrój na małe kawałki 1x1cm (lub mniejsze). Awokado przekrój wzdłuż i obróć połówki w przeciwnych kierunkach, wyjmij miąższ za pomocą łyżki i pokrój na podobne kawałki. Cukinię, przekrój wzdłuż, usuń pestki za pomocą łyżki a miąższ pokrój na podobne kawałki. Przełóż do miski.

Do miseczki wlej oliwę z oliwek (około łyżki), dodaj łyżeczkę musztardy oraz miodu i sok z połowy cytryny, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj, posmakuj i w razie potrzeby dolej oliwy lub soku z cytryny. Dressing przelej do miski z pokrojonymi warzywami i wymieszaj.

Plastry szynki serrano lub prosciutto przesmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy z oliwek z obu stron na chrupko.

Jest też opcja dodania krewetek. W tym wypadku musisz je rozmrozić (jeśli masz mrożone ale tylko SUROWE!, nie blanszowane), osuszyć na ręczniku papierowym.

Rozgrzej patelnię, dolej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj posiekany ząbek czosnku i ok 1/3 chili, następnie dodaj krewetki, smaż razem ok minutę przewracając. Dolej ok 100ml białego wina i duś jeszcze ok pół minuty. Wyłącz gaz i dodaj małą łyżeczkę zimnego masła. Możesz też dodać posiekaną natkę pietruszki.

Do ładnej miski nałóż sałatkę, na wierzch nałóż chips z szynki i/lub krewetki.

Podawaj z dobrą bagietką do wytarcia sosu.

Kieliszek białego schłodzonego wina też będzie mile widziany :)

SMACZNEGO!!!

#sałatka #awokado #melon #cukinia #prosciutto #krewetki #lato #śródziemnomorze

Krewetki z harrisą

i tabuleh w stylu marokańskim

Harrisa, to północnoafrykańska (Tunezja, Maroko) pasta z suszonej chili, wody różanej, oliwy z oliwek i czosnku, czasem z dodatkiem przypraw np. cuminu.

Składniki miksuje się (bądź rozciera w moździerzu) i wykorzystuje do różnych potraw,

np. doprawia się mięso, ryby, krewetki, tajine, można także pomieszać ją z jogurtem naturalnym i otrzymać pyszny dip (lub marynatę do mięs). Można także przełożyć do słoika, dolewając na wierzch oliwy z oliwek i przechowywać przez wiele miesięcy.

Harrisa ma wszechstronne zastosowanie :)

Składniki:

• krewetki surowe (mogą być mrożone ale nie blanszowane)

• harrisa

• kasza kuskus

• zioła: natka pietruszki, mięta, kolendra, może być też szczypior

• cebula i/lub czosnek

• ogórek

• pomidor malinowy

• oliwa z oliwek

• cytryna

• sól, pieprz

• jogurt naturalny

Jeśli używasz mrożonych krewetek, należy je najpierw rozmrozić a potem jeśli są w całości, to trzeba oderwać głowę (i zachować, można na nich ugotować świetny wywar np do zupy rybnej lub paelli), zdjąć pancerz oraz naciąć krewetkę wzdłuż grzbietu od góry (ale nie do końca) i usunąć przewód pokarmowy podważając nożem. Jeśli masz już obrane krewetki, to wystarczy jedynie je osuszyć (można usunąć kawałek pancerza z ogonem). Tak przygotowane krewetki przełóż do miski i dodaj (w zależności od ilości krewetek) łyżeczkę (bądź więcej harrisy), sok z połowy cytryny i łyżkę (bądź więcej) oliwy z oliwek. Wymieszaj dokładnie całość i odstaw na chwilę.

W tym czasie zagotuj wodę. Kaszę kuskus wsyp do miski (tak ok 1-1,5cm na dnie miski, pamiętaj, że ona nasiąknie i będzie jej dużo więcej!) i zalej wrzątkiem tak ok 1cm ponad poziom kaszy. Dodaj szczyptę soli i oliwy z oliwek. Przykryj talerzem i zostaw na 5-10 minut aby napęczniała. Po tym czasie zdejmij talerz i przegarnij całość widelcem aby spulchnić kaszę (ona jest wstępnie ugotowana, także nie potrzebuje wiele czasu).

Zioła (dużo!!) drobno posiekaj i przełóż do miski z kaszą.

Ogórka obierz (lub nie) ze skórki, przekrój wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki usuń pestki (to sama woda, której nie chcemy w naszej sałatce, bo rozmiękczy kaszę), resztę pokrój w drobną kostkę i przełóż do miski. To samo zrób z pomidorem, tzn. przekrój go na pół i za pomocą palców usuń pestki a resztę pokrój w drobną kostkę, przełóż do miski. Całość dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny i oliwy z oliwek. Można dodać także posiekaną cebulę i /lub ząbek czosnku. Sałatka powinna być lekka i orzeźwiająca.

Krewetki usmaż (przewracając w trakcie) na rozgrzanej patelni (krótko ok 2 minuty!!!), pod koniec smażenia dolej sok z połowy cytryny.

Sałatkę tabuleh przełóż na talerz, na nią połóż krewetki, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek oraz posyp listkami pietruszki lub kolendry. Dodaj także kleks jogurtu naturalnego.

Podawaj z bagietką i kieliszkiem białego schłodzonego wina :)

SMACZNEGO!!!

#tabuleh #harrisa #krewetki #północnaafryka #Tunezja #Maroko #chili