• Ania Rozmaryn i Bazylia

czyli pierożki gruzińskie z jagnięciną i kolendrą



Składniki:

- mąka pszenna

- woda

- mielona jagnięcina / baranina

- czosnek

- oliwa z oliwek

- kolendra

- cumin

- sól, pieprz

- zatar


Ciasto na chinkali powinno być nieco grubsze i okręgi nieco większe niż do normalnych pierogów. A to po to aby sakiewka, która powstanie utrzymała dużą ilość mięsa i bulionu, który się tam utworzy podczas gotowania i który należy wyssać podczas pierwszego kęsa (uwaga: BARDZO GORĄCE!!!). Pierożek chwyta się za górną zlepioną część, wgryza w środek i wysysa wspaniały bulion a później zjada pierożek.


Ciasto na chinkali:

Mąkę, ciepłą wodę i odrobinę soli wyrobić rękoma na gładkie, miękkie ciasto. Nie powinno kleić się do rąk. Odłożyć na chwilę, przykryć ściereczką.

Farsz:

Mieloną jagnięcinę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i posiekaną kolendrę wyrobić dłońmi, na koniec dodać nieco wody lub bulionu i znów chwilę wyrobić. Na koniec kilka razy (niezbyt mocno) rzucić masą mięsną o miskę aby rozbić nieco włókna.


Zagotować duży garnek z wodą, posolić.


Ciasto podzielić na dwie lub trzy części każdą rozwałkować na grubość ok 2-3 mm i wykroić koła np. miseczką. Do każdego nałożyć porcję farszu i zlepić brzegi razem, robiąc zakładki aby na końcu powstała sakiewka, za którą można chwycić. Odkładać na podsypany mąką blat.

Chinkali gotować porcjami w osolonym wrzątku przez 5 minut po wypłynięciu.

Podawać ze świeżo mielonym pieprzem (można też ze śmietaną).


SMACZNEGO!!!

#chinkali #jagnięcina #baranina #pierożki #kolendra #Gruzja

  • Ania Rozmaryn i Bazylia

podany na grzance z jajecznicą z kurkami



Składniki:

- pół dyni piżmowej

- czerwona cebula

- czosnek

- rozmaryn, tymianek

- imbir

- chili

- sól, pieprz, cukier, płatki chili lub świeże chili

- melasa z granatu

- cytryna

- sos chili (opcjonalnie)

- kurki (lub pieczarki)

- jajka

- oliwa z oliwek

- masło

- chleb żytni

- feta

- rukola


Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj posiekaną cebulę, smaż chwilę aż się skarmelizuje, następnie dodaj pokrojoną w małą kostkę dynię (obraną ze skóry) oraz odrobinę masła, dodaj posiekany czosnek, rozmaryn i chili, dopraw do smaku sosem chili, solą, pieprzem, cukrem, melasą z granatu i sokiem z cytryny oraz odrobiną imbiru startą na tarce o drobnych oczkach. Duś ok 20 min do miękkości warzyw.

W międzyczasie oczyść kurki i przesmaż na maśle z oliwą, dodaj listki tymianku i przeciśnięty ząbek (lub 2) czosnku przez praskę, następnie dodaj jajka i zamieszaj jajecznicę (niezbyt ściętą), dopraw solą i pieprzem.

W opiekaczu opiecz grzankę żytnią (lub 2) i podawaj na niej jajecznicę z kurkami, na to chutnej z dyni. Całość pokrusz fetą, posyp listkami tymianku i rukolą.


SMACZNEGO!!!

#chutnej #dynia #kurki #jajecznica #grzanki


  • Ania Rozmaryn i Bazylia

czyli pstrąg łososiowy podany na chipsach z ziemniaków i batatów pod kołderką z zieleniny



Składniki:

- filet z pstrąga łososiowego (możesz zastąpić go inną rybą)

- 4-5 ziemniaków

- 2-3 nieduże bataty

- sól, pieprz, suszone oregano, pieprz cayenne (opcjonalnie)

- oliwa z oliwek

- masło

- por

- szpinak

- groszek (mrożony)

- cukinia

- czosnek

- cytryna


Nagrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem.

Ziemniaki i bataty obierz ze skórki, umyj, osusz i pokrój w plastry grubości 2 mm (mogą być też ze skórką, ale trzeba ją wyszorować). Blachę do pieczenia wysmaruj oliwą, rozłóż na niej równomiernie ziemniaki i bataty (na płasko), oprósz solą, pieprzem i rozmarynem, możesz też dodać pieprz cayenne. Polej z wierzchu oliwą delikatnym strumieniem (zatykając lekko otwór kciukiem). Wstaw do piekarnika na ok 50 min.

Por rozkrój wzdłuż, dokładnie umyj pod bieżącą wodą aby wypłukać piasek, pokrój w półtalarki. Rozgrzej patelnię, wlej łyżkę oliwy. Cukinię przekrój wzdłuż, następnie na półtalarki lub ćwiartki (jeśli jest duża) grubości ok 5 mm. Cukinię dodaj na patelnię, smaż chwilę, następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz łyżeczkę masła, a następnie por. Smaż ok 5 min, następnie dodaj groszek i szpinak. Smaż całość jeszcze ok 7 min. Dopraw do smaku.

Filet z pstrąga umyj, osusz i usuń skórę, następnie wyjmij z piekarnika blachę z ziemniakami (na 12-15 min przed końcem pieczenia) i połóż na nich rybę, dopraw solą, pieprzem i odrobiną oliwy, wstaw do piekarnika na 12-15 min. Następnie wyjmij (ziemniaki i bataty powinny być chrupiące), na wierzch ryby nałóż zieleninę z patelni. Całość skrop sokiem z cytryny.


SMACZNEGO!!!


#pstrąg #łosoś #ryba #chipsy #bataty #ziemniaki #zielenina