brytyjski street food z sosem czosnkowym i korniszonami
FISH AND CHIPS jest typowym ulicznym daniem podawanym na ulicach (ale też i w pubach) brytyjskich miast. Ja zrobiłam wersję z sosem czosnkowym ale bardziej popularny jest sos tatarski. Zróbcie po swojemu :)
Jest to danie dosyć czaso i pracochłonne, do tego niestety kaloryczne ale naprawdę warto raz kiedyś... Ciasto piwne do ryby wychodzi MEGA chrupiące, super (można je też wykorzystać do krewetek czy kalmarów) :)
W dodatku za porcję ryby z frytkami dla 4 osób nad morzem zapłacimy ok 200zł, przy własnej produkcji wychodzi ok 60zł dla 4 osób (w zależności od ceny ryby i oleju).
Zatem różnica jest znaczna :)
Składniki (wersja na 4 osoby):
kilogram dużych ziemniaków
4 porcje fileta z dorsza (lub innej białej ryby)
1 litr oleju do smażenia np. rzepakowego
duża patelnia z wysokimi rantami lub najlepiej wok
pieprz cayenne (opcjonalnie)
Ziemniaki obierz, umyj i osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na wąskie frytki (wzdłuż).
Najlepsze frytki wychodzą jeśli smażymy je w dwóch partiach tzn. dwukrotnie w różnej temperaturze.
Olej wlej do woka i rozgrzej do temperatury 140 stopni (najlepiej sprawdzić to termometrem lub ustawić płomień na połowę). Frytki smaż niewielkimi partiami po
8 minut i przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym (za pierwszym razem frytki nie mają się zrumienić tylko zmięknąć). Postępuj tak ze wszystkimi frytkami.
Przy ostatniej partii zajmij się rybą. Posyp ją solą i pieprzem i obtocz w mące.
Następnie przygotuj ciasto piwne: do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i odrobinę soli, następnie wlewaj zimne piwo i mieszaj za pomocą rózgi do uzyskania konsystencji gęstej śmietany (oczywiście bez grudek).
Olej podgrzej do 180-190 stopni (lub zwiększ płomień). Rybę zanurzaj w cieście a następnie delikatnie zsuwaj do gorącego oleju (pamiętaj zawsze od siebie a nie do siebie!!! żeby się nie poparzyć). Smaż nie więcej niż 2-3 kawałki na raz aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż 7-8 minut obracając rybę za pomocą łyżki cedzakowej (na początku może trochę przywrzeć do dna ale spokojnie, nie próbuj jej oderwać na siłę, ona sama odejdzie za chwilę). Przełóż rybę na ręcznik papierowy i usmaż wszystkie kawałki.
W międzyczasie przygotuj sos: majonez, jogurt (w równych proporcjach) przełóż do miski, dodaj przyprawy, odrobinę soku z cytryny i przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj, możesz dodać pokrojone korniszony (i kapary) jeśli chcesz :)
Jak już ryba się usmaży, to czas na frytki :) smaż porcjami po 2 minuty aby się ładnie zarumieniły i były chrupiące.
Podawaj od razu na talerz z sosem (i zimnym piwem :))
