• Ania Rozmaryn i Bazylia

z kremem dyniowym



Składniki:

- ok 800g dyni

- oliwa z oliwek

- szklanka mąki pszennej tortowej

- pół szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

- szczypta cynamonu, kardamonu i soli

- pół łyżeczki proszku do pieczenia i sody oczyszczonej

- 2 łyżki cukru trzcinowego + do posypania

- pół szklanki mleka

- 1/3 oleju rzepakowego

- 1 jajko

- śmietanka 30%

- łyżka mascarpone

- cukier puder


Włączyć piekarnik na 180 stopni.

Dynię pokroić na kawałki, usunąć gąbczasty miąższ, obrać ze skóry, wyłożyć na blachę do pieczenia, polać oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika na 40 min (lub dłużej jeśli dynia będzie twarda). Po upieczeniu wystudzić i zmiksować.

W misce wymieszać (nie musi być dokładnie) mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę, cukier oraz mokre składniki, czyli jajko, mleko, olej oraz połowę zmiksowanej dyni.

Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami i wlać do nich ciasto do 3/4 wysokości papilotek. Z wierzchu posypać cukrem trzcinowym aby wierzch był chrupiący. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 min. Wyjąć, ostudzić na kratce.

W międzyczasie przygotować krem: śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec ubijania dodać mascarpone. Dodać drugą połowę zmiksowanej dyni (można dodać odrobinę soku z marchwi dla koloru) i DELIKATNIE połączyć z bitą śmietana za pomocą łopatki silikonowej. Masę przełożyć do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką i wyciskać na muffiinki lub jeśli nie macie szprycy, nakładać łyżką.


SMACZNEGO!!!


#dynia #muffinki #jesień #krem #dladzieci

  • Ania Rozmaryn i Bazylia

z ricottą i sosem karmelowym



Składniki:

- dynia

- skórka i sok z 1/3 pomarańczy

- mąka pszenna tortowa

- mąka pszenna pełnoziarnista

- mleko

- 2 jajka

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

- olej rzepakowy

- szczypta cynamonu, kardamonu i soli

- cukier trzcinowy

- śmietanka 30%

- ricotta

- orzechy włoskie lub pecan


Dynię (ok 300g) pokrój na kawałki, obierz ze skóry i upiecz w piekarniku (180 st - 40 min), ostudź i zmiksuj na mus.

Do miski wlej 2 żółtka (białka przełóż do osobnej miski), dodaj mus z dyni oraz skórkę i sok z pomarańczy, dodaj po 3 łyżki każdej z mąk, przyprawy, cukier i proszek do pieczenia oraz łyżkę oleju i trochę mleka (ok 1/2 - 3/4 szklanki lub więcej jeśli będzie potrzeba). Białka ubij mikserem na sztywno, następnie tymi samymi łopatkami wymieszaj ciasto z dynią. Na koniec przełóż białka do ciasta za pomocą łopatki silikonowej i delikatnie wymieszaj aby nie stracić puszystości białek. Ciasto powinno być niezbyt gęste ale delikatne i puszyste. Rozgrzej dobrze patelnię (najlepiej z nieprzywierającym dnem) i wlej odrobinę oleju. Masę nakładaj małymi porcjami na patelnię (max 3-4 placki), smaż chwilę z jednej strony, następnie przełóż łopatką na drugą stronę. Przełóż na talerz.

Do rondla wsyp cukier trzcinowy i kroplę wody, podgrzewaj aż cukier się rozpuści i skarmelizuje (zmieni kolor na brązowy), wtedy wlej łyżkę śmietanki 30% i energicznie mieszaj rózgą. Sos karmelowy jest baaaaaardzo gorący, także nie pozwól zbliżać się dzieciom.

Podawaj pancakes z ricottą, sosem karmelowym i orzechami.


SMACZNEGO!!!


#dynia #jesień #pancakes #soskarmelowy #ricotta #dladzieci

  • Ania Rozmaryn i Bazylia

z kiszonymi cytrynami



O samym tajine pisałam już kiedyś, więc zachęcam do zapoznania się z tematem.

https://www.rozmarynibazylia.com/post/tajine-z-kurczakiem


Tym razem będzie to tajine z białą rybą.


Składniki:

- 2 filety z białej ryby (np. dorsz, miętus, halibut lub inne)

- koper włoski

- seler naciowy

- papryka

- cukinia

- pomidory

- oliwki

- kiszone cytryny (do kupienia w sklepach z kuchnią świata lub można zrobić samemu)

https://www.rozmarynibazylia.com/post/kiszone-cytryny

- cebula

- czosnek

- oliwa z oliwek

- tymianek

- chili

- sól, pieprz, cukier

- melasa z granatów

- przyprawy: cumin, kurkuma, papryka, przyprawa marokańska, liść laurowy

- kolendra

- kuskus

- jogurt naturalny




Rozgrzać żeliwny, płaski garnek. Dolać oliwy z oliwek.

Cebulę pokroić w pióra, paprykę na małe paski, dodać do garnka. Smażyć na małym ogniu aby nie skarmelizować cebuli. Z kopru włoskiego odkroić górne łodygi z koprem, odłożyć na później. Koper podzielić na 4 części i pokroić w pióra, dodać do garnka wraz z liściem laurowym. 2 łodygi selera naciowego obrać z zewnętrznych włókien, pokroić na mniejsze części. Cukinię przekroić wzdłuż na 4 części, usunąć gąbczasty środek i pokroić na paski, dodać do garnka. Smażyć na małym ogniu. Kawałek imbiru zetrzeć na tarce i dodać do reszty. Czosnek, chili i ćwiartkę kiszonej cytryny (jej aromat jest naprawdę bardzo mocny, radzę nie przesadzić z ilością!) posiekać i dodać do garnka wraz z listkami tymianku. Na koniec dodać pokrojone pomidory i (posiekane lub nie) oliwki oraz odrobinę wody, dusić pod przykryciem ok 15 min. Doprawić do smaku przyprawami oraz melasą z granatów.

Filety umyć, osuszyć i pokroić w grubszą kostkę i dodać do garnka. Zanurzyć w sosie i dusić jeszcze 8-10 min pod przykryciem.

Kuskus wsypać do miski i zalać wrzątkiem 0,5 cm ponad powierzchnię kuskusu, posolić, przykryć talerzem i odstawić na 10 min. Po tym czasie przegarnąć kaszę widelcem i dolać odrobinę oliwy z oliwek, zamieszać.

Tajine podawać na kaszy kuskus wraz kleksem jogurtu naturalnego lub śmietany oraz posypać liśćmi kopru włoskiego, selera naciowego oraz kolendrą.

Jeśli zostanie coś na drugi dzień, to dodajcie 200ml mleka kokosowego, zagotujcie

i powstanie... curry rybne. Podajcie z ryżem i kolendrą :)


SMACZNEGO!!!


#tajine #ryba #kuskus #kiszonecytryny #curry