Krewetki z harrisą

i tabuleh w stylu marokańskim

Harrisa, to północnoafrykańska (Tunezja, Maroko) pasta z suszonej chili, wody różanej, oliwy z oliwek i czosnku, czasem z dodatkiem przypraw np. cuminu.

Składniki miksuje się (bądź rozciera w moździerzu) i wykorzystuje do różnych potraw,

np. doprawia się mięso, ryby, krewetki, tajine, można także pomieszać ją z jogurtem naturalnym i otrzymać pyszny dip (lub marynatę do mięs). Można także przełożyć do słoika, dolewając na wierzch oliwy z oliwek i przechowywać przez wiele miesięcy.

Harrisa ma wszechstronne zastosowanie :)

Składniki:

• krewetki surowe (mogą być mrożone ale nie blanszowane)

• harrisa

• kasza kuskus

• zioła: natka pietruszki, mięta, kolendra, może być też szczypior

• cebula i/lub czosnek

• ogórek

• pomidor malinowy

• oliwa z oliwek

• cytryna

• sól, pieprz

• jogurt naturalny

Jeśli używasz mrożonych krewetek, należy je najpierw rozmrozić a potem jeśli są w całości, to trzeba oderwać głowę (i zachować, można na nich ugotować świetny wywar np do zupy rybnej lub paelli), zdjąć pancerz oraz naciąć krewetkę wzdłuż grzbietu od góry (ale nie do końca) i usunąć przewód pokarmowy podważając nożem. Jeśli masz już obrane krewetki, to wystarczy jedynie je osuszyć (można usunąć kawałek pancerza z ogonem). Tak przygotowane krewetki przełóż do miski i dodaj (w zależności od ilości krewetek) łyżeczkę (bądź więcej harrisy), sok z połowy cytryny i łyżkę (bądź więcej) oliwy z oliwek. Wymieszaj dokładnie całość i odstaw na chwilę.

W tym czasie zagotuj wodę. Kaszę kuskus wsyp do miski (tak ok 1-1,5cm na dnie miski, pamiętaj, że ona nasiąknie i będzie jej dużo więcej!) i zalej wrzątkiem tak ok 1cm ponad poziom kaszy. Dodaj szczyptę soli i oliwy z oliwek. Przykryj talerzem i zostaw na 5-10 minut aby napęczniała. Po tym czasie zdejmij talerz i przegarnij całość widelcem aby spulchnić kaszę (ona jest wstępnie ugotowana, także nie potrzebuje wiele czasu).

Zioła (dużo!!) drobno posiekaj i przełóż do miski z kaszą.

Ogórka obierz (lub nie) ze skórki, przekrój wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki usuń pestki (to sama woda, której nie chcemy w naszej sałatce, bo rozmiękczy kaszę), resztę pokrój w drobną kostkę i przełóż do miski. To samo zrób z pomidorem, tzn. przekrój go na pół i za pomocą palców usuń pestki a resztę pokrój w drobną kostkę, przełóż do miski. Całość dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny i oliwy z oliwek. Można dodać także posiekaną cebulę i /lub ząbek czosnku. Sałatka powinna być lekka i orzeźwiająca.

Krewetki usmaż (przewracając w trakcie) na rozgrzanej patelni (krótko ok 2 minuty!!!), pod koniec smażenia dolej sok z połowy cytryny.

Sałatkę tabuleh przełóż na talerz, na nią połóż krewetki, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek oraz posyp listkami pietruszki lub kolendry. Dodaj także kleks jogurtu naturalnego.

Podawaj z bagietką i kieliszkiem białego schłodzonego wina :)

SMACZNEGO!!!

#tabuleh #harrisa #krewetki #północnaafryka #Tunezja #Maroko #chili