tajska zupa krewetkowa kwaśno-ostra
Składniki:
900g surowych nieobranych krewetek w pancerzach z głowami (mogą być mrożone ale surowe nie gotowane!!!); część możesz zastąpić białą rybą w całości
pasta tom yum
sos sojowy
cukier palmowy (lub trzcinowy jak nie macie)
pasta z tamaryndowca (można zastąpić sokiem z limonki)
czerwona pasta curry
olej rzepakowy (lub sezamowy jeśli lubicie - dla mnie jest za intensywny)
suszone grzyby shitake namoczone we wrzątku a potem pokrojone
imbir starty na tarce o drobnych oczkach - około łyżka
czosnek posiekany
chili posiekane
limonka
sos rybny
kolendra
3 łodygi trawy cytrynowej rozmiażdżone tępą stroną noża
liście limonki kaffir (mogą być suszone)
mleczko kokosowe (opcjonalnie)
Z krewetek oderwij głowy i obierz z pancerzy (przełóż to do garnka lub na patelnię), następnie natnij wzdłuż grzbiet krewetki i usuń ciemne żyłki. Do garnka wlej odrobinę oleju i przesmaż krótko (3 minuty) pancerze aż zrobią się czerwone (głowy można dodatkowo rozgnieść tłuczkiem aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu i smaku), dodaj pastę z tamaryndowca i zalej wodą (ok 1-1,5 litra), doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 20 min. Następnie przecedź wywar i wlej do tego samego garnka, pancerze wyrzuć.
Do garnka dodaj pastę curry i tom yum (po dużej łyżce), sos sojowy, grzyby, czosnek i chili, trawę cytrynową, liście limonki oraz cukier palmowy. Gotuj ok 5-7 minut, następnie dodaj krewetki oraz sos rybny i sok z limonki, gotuj jeszcze 3 minuty. Na tym etapie możesz dodać również mleczko kokosowe jeśli uważasz, że smak jest za intensywny lub chcesz aby zupa była bardziej aksamitna.
Podawaj z kolendrą.
W wersji bardziej oszczędnościowej część krewetek można zastąpić białą rybą. Kręgosłupy i głowy trzeba dodać do wywaru z pancerzami a pokrojone filety do zupy (wtedy kiedy krewetki).
SMACZNEGO!!!