z farszem z dyni, szpinaku, ricotty i mozarelli
Składniki:
Ciasto:
- 100g mąki pszennej
- 100g semoliny
- sól
- 2 jajka + 1 do smarowania
- oliwa z oliwek
- białe wino
Farsz:
- szpinak baby
- mały kawałek dyni
- ricotta
- mozarella
- parmezan
- czosnek
- masło
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Zacznij od pokrojenia dyni w małą kostkę, następnie podsmaż ją na patelni z odrobiną masła i oliwy z oliwek, jak zmięknie dodaj pokrojony szpinak, zamieszaj i poczekaj aż zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, zamieszaj i odstaw do ostudzenia.
W międzyczasie przygotuj ciasto: na 100g mąki potrzebujesz 1 jajko, odrobinę oliwy z oliwek oraz odrobinę białego wina(dosłownie po łyku). Przygotuj tyle ciasta, ile będzie Ci potrzebne. Możesz je również wykorzystać do zrobienia makaronu.
W misce wymieszaj widelcem mąkę, sól, jajka, oliwę i odrobinę wina. Jak już nie będzie można mieszać widelcem, przełóż ciasto na blat i zagniataj nasadą dłoni, w razie potrzeby podsypując mąką ale nie za dużo, żeby ciasto nie było zbyt twarde. Po wyrobieniu (ok 5 min) odłóż je na chwilę do miski aby odpoczęło.
Przełóż dynię ze szpinakiem do miski, dodaj całe opakowanie ricotty, porwaną mozarellę i trochę startego pamezanu. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie.
Ciasto podziel na 4 części i każdą przepuść 2 razy przez najszerszy rozstaw wałków (czyli 7) w maszynce do makaronu, następnie zmniejsz na 5, potem na 3 i na końcu przepuść przez 1.
Powtórz tak ze wszystkimi kawałkami ciasta. Ciasto powinno być cieniutkie ale nie powinno się przerywać. Powinno być szerokie na ok 10 cm.
Wstaw duży garnek z wodą na gaz i doprowadź do wrzenia.
Płat ciasta połóż na oprószonym mąką blacie, następnie za pomocą łyżeczki nakładaj farsz przy dłuższym brzegu (pozostawiając ok 1 cm wolnego) w równych (niewielkich) odstępach, następnie posmaruj między odstępami niewielką ilością rozkłóconego jajka (posłuży za klej) i nałóż drugi brzeg ciasta na farsz, jednocześnie "otulając" każdą kulkę farszu małym palcem i wypuszczając przy tym powietrze. Dociśnij każde zlepienie wokół farszu. Następnie za pomocą radełka lub (kółka do wycinania) wytnij ravioli. Nadmiar ciasta odetnij.
Ravioli gotuj w osolonym wrzątku ok 2 min (od momentu wypłynięcia). Możesz dodać do wody odrobinę oliwy aby się nie sklejały i po włożeniu podważyć je lekko łyżką cedzakową.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij, odsącz i przełóż na talerz.
PAMIĘTAJ ABY NIGDY NIE WRZUCAĆ NICZEGO DO WRZĄTKU!!! TRZEBA DELIKATNIE ZBLIŻYĆ RAVIOLI DO TAFLI WODY I POZWOLIĆ SIĘ DELIKATNIE ZSUNĄĆ DO GARNKA!!!
Na patelni roztop łyżkę masła, dodaj 2-3 liście szałwii, rozgnieciony (ale w łupinie) ząbek czosnku, wymieszaj i polej tym ravioli na talerzu.
Inny rodzaj farszu to na przykład:
ricotta i pesto bazyliowe (bazylia, orzechy, parmezan, czosnek, oliwa z oliwek, sól, pieprz)
ricotta, posiekana rukola, suszone pomidory i/lub szynka parmeńska, skórka i sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz
SMACZNEGO!!!