jak ich używać
Jak ich używać...?
Przyprawy, przyprawy, przyprawy... jest ich tyle, że chyba nie potrafiłabym ich wszystkich zliczyć ani nawet wymienić. I wcale nie trzeba mieć ich mnóstwo, żeby doprawić potrawę.
Ja co prawda mam ich trochę w swojej spiżarni ale każdemu polecam aby znalazł swój zestaw 5-10 przypraw i na nich się skupił.
Często ludzie pytają mnie, jak używać przypraw? Otóż różnie. Jeśli ktoś dopiero zaczyna przygodę z kuchnią i z przypraw zna tylko sól i pieprz, to na początek proponuję spróbować dodać jedną dowolną przyprawę. Może to być np. suszona papryka lub mielone ziarna kolendry. Jeśli ktoś lubi bardziej ostro, to pieprz cayenne lub chili w płatkach. Jeśli już stwierdzimy, że taki zestaw nam odpowiada, można stopniowo dodawać inne przyprawy do naszych dań. Zalecam jednak umiar, szczególnie na początku, bo zbyt dużą ilością przypraw można danie zepsuć (np. łososia należy traktować z szacunkiem, bo po pierwsze jest drogi a po drugie jak dodamy za dużo przypraw, to zatracimy jego cudowny łososiowy smak).
Przyprawy warto wcześniej uprażyć na suchej patelni aby wydobyć ich głębię smaku (szczególnie jeśli leżały długo w szafie) a potem jeśli są w ziarnach, to rozetrzeć w moździerzu. Warto w ten sposób tworzyć swoje własne mieszanki przypraw i dodawać ich do swoich dań.
Do przypraw możemy zaliczyć:
- przyprawy suche (w proszku lub w ziarnach)
- mokre, jak oliwa, ocet, miód, melasa z granatów a nawet alkohole
- cytrusy - zarówno skórkę jak i sok
- zioła świeże i suszone (np. oregano jest dużo lepsze i bardziej wyraziste niż świeże)
- warzywa takie jak cebula, czosnek, szalotka, chili
- różne ziarna, np. sezam, nasiona chia, wiórki kokosowe
- wanilia w strączkach, laski cynamonu, anyż gwiazdkowaty, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, itp.
To tyle z grubsza o przyprawach. Myślę, że każdy znajdzie swoją ulubioną przyprawę i będzie nią podkreślał swoje dania.
Próbujcie, smakujcie i nie bójcie się nowych smaków.
Mieszanki przypraw, które możecie zrobić sami (w dowolnych proporcjach):
1) Przyprawa do ziemniaków:
mielona kurkuma, kolendra, pieprz, oregano, tymianek, granulowany czosnek, wędzona papryka
2) Przyprawa do drobiu:
mielona czerwona papryka, zioła prowansalskie, pieprz, curry
3) Przyprawa do ryb:
suszony rozmaryn, chili w płatkach
4) Przyprawa do grilla:
wędzona papryka chili (pimenton - hiszpański), czerwona papryka, pieprz cayenne, mielony cumin, kolendra, ziele angielskie, granulowany czosnek, kurkuma
5) Przyprawa do piernika i grzanego wina:
anyż gwiazdkowaty, gałka muszkatołowa, goździki, pieprz, cynamon, kardamon - zmielić lub utłuc w moździerzu
Są też gotowe mieszanki godne polecenia, np. indyjskie curry czy marokański
Ras el Hanout.
Za'atar to zioło rosnące dziko na Bliskim Wschodzie, m.in. w Izraelu czy Palestynie.
To jest coś pomiędzy oregano, tymiankiem a majerankiem. Wyczuwa się w nim także nuty mięty.
Za'atar to także mieszanka przypraw składająca się z suszonego za'ataru, prażonego sezamu, sumaku i czasami soli. Dodaje się ją do wielu dań bliskowschodnich, posypuje się nią hummus oraz podaje się w formie dressingu z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.