Wegańskie curry

z dynią i ciecierzycą

Składniki:

- dynia piżmowa

- ciecierzyca (ugotowana lub ze słoika)

- seler naciowy

- kalafior

- marchew

- cukinia

- mleczko kokosowe

- czosnek

- limonka

- kolendra

- liście limonki kaffir (mrożone lub suszone)

- trawa cytrynowa

- czerwona pasta curry (ze słoika)

- imbir

- chili

- dymka

- czerwona cebula

- olej kokosowy

- kurkuma

- nasiona kolendry

- cumin

- mielone ziele angielskie

- curry

- sól, pieprz

Na pastę potrzebne będą: czerwona cebula, dymka, chili, imbir, czosnek, liście limonki (bez środkowego, twardego nerwu), łodyżki kolendry oraz skórka i sok z limonki. Wszystko dokładnie zblendować lub utrzeć w moździerzu na gładką pastę. Trawę cytrynową obrać z zewnętrznych liści i utłuc tępą stroną noża. Na rozgrzanej patelni uprażyć przyprawy, następnie utrzeć je w moździerzu. Pastę przełożyć na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju i smażyć krótko, dodać łyżkę pasty curry ze słoika oraz odrobinę wody, dodać przyprawy, wymieszać a potem kolejno dodawać pokrojone na mniejsze części warzywa (zacząć od najtwardszych, czyli dyni, kalafiora i marchewki) oraz ciecierzycę ze słoika, dodać także trawę cytrynową (którą na koniec trzeba wyjąć) oraz mleczko kokosowe i trochę wody po przepłukaniu puszki. Dusić pod przykryciem 20-30 min.

Podawać z brązowym ryżem i liśćmi kolendry.

SMACZNEGO!!!

#curry #wege #ciecierzyca