z kremem dyniowym
Składniki:
- ok 800g dyni
- oliwa z oliwek
- szklanka mąki pszennej tortowej
- pół szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szczypta cynamonu, kardamonu i soli
- pół łyżeczki proszku do pieczenia i sody oczyszczonej
- 2 łyżki cukru trzcinowego + do posypania
- pół szklanki mleka
- 1/3 oleju rzepakowego
- 1 jajko
- śmietanka 30%
- łyżka mascarpone
- cukier puder
Włączyć piekarnik na 180 stopni.
Dynię pokroić na kawałki, usunąć gąbczasty miąższ, obrać ze skóry, wyłożyć na blachę do pieczenia, polać oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika na 40 min (lub dłużej jeśli dynia będzie twarda). Po upieczeniu wystudzić i zmiksować.
W misce wymieszać (nie musi być dokładnie) mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia, sodę, cukier oraz mokre składniki, czyli jajko, mleko, olej oraz połowę zmiksowanej dyni.
Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami i wlać do nich ciasto do 3/4 wysokości papilotek. Z wierzchu posypać cukrem trzcinowym aby wierzch był chrupiący. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 min. Wyjąć, ostudzić na kratce.
W międzyczasie przygotować krem: śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec ubijania dodać mascarpone. Dodać drugą połowę zmiksowanej dyni (można dodać odrobinę soku z marchwi dla koloru) i DELIKATNIE połączyć z bitą śmietana za pomocą łopatki silikonowej. Masę przełożyć do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką i wyciskać na muffiinki lub jeśli nie macie szprycy, nakładać łyżką.
SMACZNEGO!!!