Eleganckie danie na przyjęcie lub kolację dla dwojga. Do tego kieliszek białego, schłodzonego wina :)
Składniki:
- makaron buccatini ok 300g
- suszone pomidory w oliwie 6szt
- rukola
- migdały lub pestki dyni (mała garść)
- ser parmezan lub grana padano
- ząbek czosnku
- mała cukinia (najlepiej młoda i jędrna)
- sól, pieprz
Makaron ugotuj w osolonym wrzątku al dente.
Migdały, ser i czosnek zblenduj na proszek (nie musi być bardzo drobny), następnie dodaj 3 suszone pomidory i znowu zblenduj, potem dodaj rukolę (sporo), oliwę ze słoika ok 2 łyżki, sól, pieprz i zblenduj. Jak masa będzie za gęsta to dolej zimnej wody i miksuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Obieraczką do warzyw zetnij z cukinii cieniutkie paski (z każdej strony ale pomiń gąbczasty środek). Paski cukinii złap wszystkie razem szczypcami (najlepiej do spaghetti) i zanurz na 20 sekund w wodzie z makaronem, osusz na ręczniku papierowym.
Resztę suszonych pomidorów posiekaj.
Odcedź makaron, zachowaj jednak trochę wody z makaronu.
Pesto przełóż do makaronu i wymieszaj szczypcami z makaronem. Ułóż zgrabne stosiki na talerzach. Udekoruj po bokach paskami cukinii. Na wierzch posyp posiekanymi pomidorami, rukolą i startym na drobnej tarce parmezanem. Posyp świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu.
SMACZNEGO!!!