z kurczaka
Pasztet i sałatka jarzynowa, to doskonały patent na wykorzystanie wsadu, czyli mięsa i warzyw z rosołu. Tym samym mamy 3w1, pyszny rosół, mięso na pasztet i warzywa na sałatkę. Wszyscy będą zadowoleni :) No i mamy zero waste :)
Składniki:
kurczak z wolnego wybiegu
4 marchewki
4 pietruszki
seler
por
seler naciowy
natka pietruszki
liście laurowe
ziele angielskie
kawałek imbiru
kilka suszonych grzybów
główka czosnku
kilka orzechów
cebula
czosnek
wątróbka z kurczaka
bułka tarta
śmietanka 30%
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka (najlepiej własna)
boczek wędzony surowy
suszona żurawina
tymianek
pół łyżeczki żelatyny
Kurczaka umyj, włóż do dużego garnka (ewentualnie można go pokroić na mniejsze części), zalej wodą trochę powyżej mięsa, zagotuj, zdejmij szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej, następnie dodaj obrane warzywa (obierki też możesz dodać) i resztę przypraw z pierwszej części składników, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką ok 2 godziny. Dopraw solą i pieprzem. Następnie wyjmij warzywa i mięso, ostudź. Rosół przecedź przez sito. Podawaj z makaronem, marchewką i odrobiną mięsa z rosołu oraz natką pietruszki.
Teraz zaczynamy robić pasztet.
Piekarnik włącz na 180 stopni.
Do malaksera (lub do maszynki do mielenia i zmiel wszystko) wrzuć mięso oddzielone od kości (może być ze skórą), dodaj 1 marchewkę, pietruszkę i kawałek selera z rosołu (resztę warzyw zużyj do sałatki jarzynowej - post na stronie) oraz ugotowany w rosole czosnek wyciśnięty z łupinek (on zmięknie i zrobi się słodkawy i kremowy). Cebulę obierz, pokrój w pióra, boczek na małe kawałki i usmaż na odrobinie oleju, dodaj pokrojony czosnek, następnie umytą, osuszoną wątróbkę (warto wcześniej usunąć żyłki), smaż wszystko jeszcze ok 5 min mieszając. Następnie ostudź i dodaj do reszty składników, dopraw do smaku, dodaj tymianek lub inne zioła oraz odrobinę bułki tartej. Można dodać też odrobinę rosołu lub sam tłuszcz, który zbierze się na górze.
Żurawinę namocz w gorącej wodzie i odstaw.
Żelatynę namocz w łyżce zimnej wody, następnie dodaj łyżkę gorącej wody i dobrze rozmieszaj, następnie dodaj do masy. Żurawinę odcedź i też dodaj, wymieszaj wszystko.
Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj w masę mięsną.
Ja piekę pasztet w małych (450g) foremkach ale możesz upiec dużą porcję w formie do keksa. Przełóż pasztet do formy, wstaw do piekarnika i piecz 40-45 min.
Podawaj z dobrym chlebem żytnim.
SMACZNEGO!!!