• Ania Rozmaryn i Bazylia

Włoskie ravioli

z farszem z dyni, szpinaku, ricotty i mozarelli



Składniki:

Ciasto:

- 100g mąki pszennej

- 100g semoliny

- sól

- 2 jajka + 1 do smarowania

- oliwa z oliwek

- białe wino


Farsz:

- szpinak baby

- mały kawałek dyni

- ricotta

- mozarella

- parmezan

- czosnek

- masło

- oliwa z oliwek

- sól, pieprz


Zacznij od pokrojenia dyni w małą kostkę, następnie podsmaż ją na patelni z odrobiną masła i oliwy z oliwek, jak zmięknie dodaj pokrojony szpinak, zamieszaj i poczekaj aż zmięknie, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, zamieszaj i odstaw do ostudzenia.


W międzyczasie przygotuj ciasto: na 100g mąki potrzebujesz 1 jajko, odrobinę oliwy z oliwek oraz odrobinę białego wina(dosłownie po łyku). Przygotuj tyle ciasta, ile będzie Ci potrzebne. Możesz je również wykorzystać do zrobienia makaronu.


W misce wymieszaj widelcem mąkę, sól, jajka, oliwę i odrobinę wina. Jak już nie będzie można mieszać widelcem, przełóż ciasto na blat i zagniataj nasadą dłoni, w razie potrzeby podsypując mąką ale nie za dużo, żeby ciasto nie było zbyt twarde. Po wyrobieniu (ok 5 min) odłóż je na chwilę do miski aby odpoczęło.


Przełóż dynię ze szpinakiem do miski, dodaj całe opakowanie ricotty, porwaną mozarellę i trochę startego pamezanu. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie.


Ciasto podziel na 4 części i każdą przepuść 2 razy przez najszerszy rozstaw wałków (czyli 7) w maszynce do makaronu, następnie zmniejsz na 5, potem na 3 i na końcu przepuść przez 1.

Powtórz tak ze wszystkimi kawałkami ciasta. Ciasto powinno być cieniutkie ale nie powinno się przerywać. Powinno być szerokie na ok 10 cm.




Wstaw duży garnek z wodą na gaz i doprowadź do wrzenia.


Płat ciasta połóż na oprószonym mąką blacie, następnie za pomocą łyżeczki nakładaj farsz przy dłuższym brzegu (pozostawiając ok 1 cm wolnego) w równych (niewielkich) odstępach, następnie posmaruj między odstępami niewielką ilością rozkłóconego jajka (posłuży za klej) i nałóż drugi brzeg ciasta na farsz, jednocześnie "otulając" każdą kulkę farszu małym palcem i wypuszczając przy tym powietrze. Dociśnij każde zlepienie wokół farszu. Następnie za pomocą radełka lub (kółka do wycinania) wytnij ravioli. Nadmiar ciasta odetnij.



Ravioli gotuj w osolonym wrzątku ok 2 min (od momentu wypłynięcia). Możesz dodać do wody odrobinę oliwy aby się nie sklejały i po włożeniu podważyć je lekko łyżką cedzakową.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij, odsącz i przełóż na talerz.


PAMIĘTAJ ABY NIGDY NIE WRZUCAĆ NICZEGO DO WRZĄTKU!!! TRZEBA DELIKATNIE ZBLIŻYĆ RAVIOLI DO TAFLI WODY I POZWOLIĆ SIĘ DELIKATNIE ZSUNĄĆ DO GARNKA!!!


Na patelni roztop łyżkę masła, dodaj 2-3 liście szałwii, rozgnieciony (ale w łupinie) ząbek czosnku, wymieszaj i polej tym ravioli na talerzu.



Inny rodzaj farszu to na przykład:

  • ricotta i pesto bazyliowe (bazylia, orzechy, parmezan, czosnek, oliwa z oliwek, sól, pieprz)

  • ricotta, posiekana rukola, suszone pomidory i/lub szynka parmeńska, skórka i sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz


SMACZNEGO!!!


#ravioli #Włochy #pierogi #ricotta #szpinak #dynia

13 wyświetlenia0 komentarz

Powiązane posty

Zobacz wszystkie